Constantine, surnommée la ville des oulémas, est l’une des plus anciennes cités au monde, avec plus de 2500 ans d’histoire. Elle a vu passer de nombreuses civilisations, dont les Numides, les Romains, les Arabes et les Ottomans, qui ont toutes laissé leur empreinte dans son patrimoine architectural, culturel et spirituel. Construite sur un rocher à plus de 600 mètres d’altitude et entourée de profonds ravins traversés par le fleuve Rhummel, Constantine a toujours bénéficié d’une position naturelle de citadelle imprenable. Capitale de l’Est algérien, elle constitue aussi le centre névralgique de sa région. Située à environ 80 kilomètres de la côte méditerranéenne, cette ville intérieure abrite de nombreux musées et sites historiques majeurs, parmi lesquels le somptueux Palais du Bey, niché dans la vieille casbah. Constantine est également réputée pour ses traditions culinaires raffinées, transmises de génération en génération, qui témoignent de la richesse de son héritage culturel. .
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